Los alumnos de 5to año con orientación en Ciencias Naturales, en el espacio curricular Química II realizaron la extracción de gluten de harina de trigo en el laboratorio. Previamente habian abordado contenidos de digestión y metabolismo de hidratos de carbono, lipidos y proteinas y surgió la relación con la enfermedad celíaca (intolerancia al gluten de trigo). Por ello, luego de abordar en teoria, el fundamento de dicha enfermedad, lograron extraer el gluten en el laboratorio, relizando en el transcurso de la experiencia, ensayos de lugol, para determinar si habian extraido todo el almidon presente.
Luego de comprobar la presencia de gluten, mediante reaccion especifica para proteinas, procedieron a secarlo en estufa para luego efectuar el calculo del porcentje de gluten obtenido.
