Los alumnos de 5to año, con orientación en Ciencias Naturales realizaron en el laboratorio la extracción de gluten de harina de trigo. Como primeramente hay que separar al almidón, comprobaron la ausencia de éste mediante la reacción de lugol negativa. Luego comprobaron la presencia de proteínas mediante la reacción de Biuret positiva.
El gluten es una proteina de la harina de trigo, cebada, centeno y avena que no pueden consumir los celíacos, por intolerancia a la gliadina, que es parte del gluten.
La gliadina, presente en el trigo, avena, cebada y centeno, destruye las vellosidades que recubren el intestino. Al estar la vellosidad dañada, está totalmente afectada la capacidad del intestino para absorber los nutrientes. Esto termina siendo un problema de malnutrición.
